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  食品知識  

食品級麥芽糖醇的應用

 

    麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出,即可製得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達到60%以上為好,否則氫化後總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。

    在功能性食品中的應用

    麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

    用於糖果、巧克力生產

    由於麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來製造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇製造糖果配方如表二。

    在果汁飲料中的應用

    麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。

    在冷凍食品中的應用

    冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,並延長保存期。

    麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅幹、麵包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。

 

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