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  食品知識  

天然色素的來源及其歐洲編碼

 

    E100 薑黃:提取於顴荷科植物薑黃的根莖

    E120 胭脂蟲紅:提取於胭脂雌蟲

    E140 葉綠素:三葉草、蕁麻、幹燥蠶沙中提取

    E141 葉綠素銅鈉鹽:提取於三葉草、紫花苜蓿、菠菜

    E150 焦糖

    E160a β-胡蘿卜素:提取於胡蘿卜、鹽藻

    E160c 辣椒紅:提取於紅辣椒中

    E160b 胭脂樹橙:提取於胭脂樹種子表皮

    E161b 葉黃素:提取於苜蓿、牧草

    E162 甜菜紅:提取於甜菜根莖

    E163 葡萄皮紅:提取於葡萄果實的表皮

    E171 白色素

    用於食品內著色時,可適當用水把天然食用色素稀釋5-10倍,再與物料混合比較容易均勻;用於表皮著色時,可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。天然食用色素在最適合的濃度下(約0.1-0.2%),會呈現最漂亮的顏色,但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗,所以在應用的過程中應少量逐漸添加,以達到最好的效果。

    天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色,故在食品加工的過程,優先使用不鏽鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色,所以著色程序應盡量安排在生產工藝最後環節,且著色完成後的成品或半成品要避光低溫儲存。

    天然食用色素無刺激性,但某些產品著色力強,粘在皮膚上不易馬上洗掉,但無須擔心,兩三天後自然會消失。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。天然食用色素屬天然提取物,符合中國食品衛生安全法規,無毒性,可安全用於食品著色中,但不宜直接人體服用。

    

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