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  食品知識  

食品添加劑和平五項基本原則

 

    接下來,我要講與食品添加劑和平相處的要點。

    {1}仔細看好“背麵”再買——先從手腕開始練起

    在超市買東西的時候,有多少人會看“背麵”?大家是不是隻看價錢和外表,頂多再看看保質期,就輕易地把食品放進了籃子裏?

    不管怎樣,還是先翻過來看看吧。

    “首先從手腕開始練起。”

    我經常這樣說,希望大家買東西的時候,務必養成翻過來看“背麵”的習慣。

    然後,依據“廚房裏沒有的東西=食品添加劑”這一公式,盡量買含“廚房裏沒有的東西”少的食品。

    當然,要找到一點不含“廚房裏沒有的東西”的食品是不可能的。但是,要找到所含數量少的食品,還是可能的。

    以袋裝蔬菜為例。

    有的在配料表裏隻寫有蔬菜的名字,還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背麵”再買和不看就買,區別還是很大的。

    這樣,就算沒有關於添加劑毒性的相關知識,也能夠挑選到安全性高的食品。

    {2}選擇加工度低的食品——時間和添加劑,你選哪一個

    買食品的時候,要盡量選擇加工度低的食品。

    以米飯為例。

    沒有加工過的是大米。加工度最高的,是冷凍肉飯和飯團。

    自己買來米,用家裏的電飯煲煮的話,添加劑為0。

    要加工成冷凍肉飯或飯團,需要加進調味料(氨基酸等)、甘氨酸等添加劑。

    如果沒有時間自己做飯,也不要輕易地依賴最終產品(冷凍肉飯或飯團),而是選擇中間階段——裝在袋子裏的米飯,再花點工夫自己稍作加工。

    蔬菜也是一樣。

    新鮮蔬菜是沒有添加劑的,但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中,會用到次亞氯酸鈉來殺菌。

    袋裝蓋澆飯加工度更高,它裏麵含有化學調味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。

    我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什麽問題。隻是,我建議大家不要頻繁地食用。平常盡量買沒有切過的蔬菜,自己動手做,實在不行的時候再買現成的。

    你是選擇花點工夫呢,還是選擇添加劑?希望大家仔細考慮清楚後再做決定。

    加工度越高,添加劑也就越多。請不要忘記,光線越強,影子也就越深。

    {3}“知道”了以後再吃——反省了才能決心自己動手做飯

    這與第一個要點裏所說的內容相關,希望大家在知道了食品中含有什麽樣的添加劑之後再吃。

    比方說,如果你今天很忙,決定用蒸煮袋(軟罐頭食品的一種包裝形式)的麻婆豆腐做飯,再配上現成的土豆沙拉。

    看了標示,AG8娱乐就會知道,從這些飯菜中會攝取到幾種添加劑。僅做到清楚地“知道”,情況就會大不一樣。

    “對不起。媽媽今天太忙,才用了這些東西。讓你們吃進了一些含有連我也沒見過的東西。”

    知道吃進了什麽,就會產生這種反省。

    反省有三層意思。

    第一層是“我偷懶了,對不起”,第二層是“讓你們吃進了添加劑,對不起”,第三層是“我褻瀆了食物的尊嚴,對不起”。

    有了這樣的愧疚之情,接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

    “根本不可能全部親手做。”

    “沒有時間,完全不可能。”

    每當我說到添加劑的時候,經常會聽到這些聲音。

    在如今這樣一個時代,完全不依賴添加劑,全部親手做確實有些困難,偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

    但是,如果知道了自己正在吃些什麽的話,就一定會對家裏人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害,但隻要知道自己今天給家裏人吃的、自己吃進嘴裏的加工食品裏含有添加劑,就一定會產生一種要親手製作的衝動。這周有三天都依賴加工食品了,剩下的幾天要親手做——大家是不是會這樣想呢?

    所以,不要說“根本不可能全部親手做”這種話,用一周的時間試試看。

    {4}不要直奔便宜貨——便宜是有原因的

    前麵我就問過大家,“買東西的時候,你是否隻看價錢,隻買便宜、特價的東西呢?”

    價格便宜又方便的東西,必有其便宜的道理。答案我已反複說過多次了,就清楚地寫在“背麵”。

    超市打價格戰,僅通過直接交易,省去中間商傭金的方法,商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後,有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。

    如果有廠商對AG8娱乐說,香腸以前都賣398日元,明天起想賣298日元,那AG8娱乐的工作就是在不改變利潤的前提下,做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求,使用添加劑做出“相應的產品”。

    但是,對於這種“相應的產品”,消費者隻會看價錢,覺得“這麽便宜,真走運”,就買走了。

    就連賣的水也是這樣。

    如今掀起了水熱潮,超市裏擺放著各種各樣的水。

    海洋深層水、活性水、離子交換水……太複雜了,普通消費者根本不知道挑選哪種好。

    這裏希望大家注意,那些賣得便宜的水,隻是把自來水通過機器淨化,強行加入礦物質而製成的。

    當然,把自來水淨化後出售不是不行,但是不應該讓消費者誤認為那是“天然礦泉水”。就我個人而言,與其喝這樣強行加入礦物質的水,還不如喝未經過加熱處理的天然水。比如,選用未受汙染的河水、湖水(包括水庫)、井水或者泉水製成的水,其中富含的礦物質極其珍貴,是人工做不出來的。

    “為什麽有的水2升才100日元,而有的要1000多日元?”

    在此,也希望大家具有“簡單的懷疑”精神。

    便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。

    {5}具有“簡單的懷疑”精神——與添加劑打交道的開始

    我曾反複說過,首先要具有“簡單的懷疑”精神——這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。

    “為什麽這種明太魚子的顏色這麽漂亮?”

    “為什麽這種漢堡會這麽便宜?”

    “為什麽這種袋裝沙拉一直不會蔫?”

    “為什麽奶精在店裏是隨便取用的?”

    “說這是一種隻用米做成的酒,難道現在喝的酒不是隻用米做的嗎?”

    具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。

    對待農藥問題,也是一樣的。

    超市裏賣的一種胡蘿卜,一袋三根、100日元一袋。

    “為什麽自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢?”

    究竟有多少人具有這種“簡單的懷疑”精神呢?三根胡蘿卜大小、形狀、顏色完全相同,重量也幾乎一樣——要培育出這種“標準樣品”的胡蘿卜,要使用大量的農藥和化學肥料。

    不管怎麽說,具備了這種“簡單的懷疑”精神之後,在挑選加工食品的時候,務必翻過來看看“背麵”,真相自然而然就會出現。

    

 

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