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  食品知識  

正確認識食品添加劑

 

    食品添加劑對於改善食品質量、檔次和色香味,對於食品原料乃至成品的保質保鮮,對於提高食品的營養價值,對於食品加工工藝的順利進行以及新產品的開發等諸多方麵,都發揮著極為重要的作用。由於食品工業的快速發展,食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分,並且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。可以說,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業 !

    然而,近年來,食品安全事件的頻繁發生,使食品添加劑漸漸成為媒體關注的焦點,也成為廣大消費者心中的疑點。由於不了解食品添加劑定義和基本知識,不了解食品添加劑在食品加工工藝中的重要作用,不了解我國食品添加劑的管理和法規,很多媒體和消費者對食品添加劑產生了很深的誤解,很多人誤將在食品中添加的非法添加物說成食品添加劑,將食品安全事件的起因歸咎於食品添加劑。另一方麵,一些食品生產企業為了迎合消費者的心裏,故意在標簽中隱去食品添加劑,甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣,這樣寫是很不科學的,一是很難做到,二是這樣也寫不符合國家有關法規和標準。

    什麽是食品添加劑?

    根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995年)的規定:食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”;同時規定,“為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑”稱為“營養強化劑”。因此,營養強化劑顯然也屬於食品添加劑範疇。

    在食品加工和原料處理過程中,為使之能夠順利進行,還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關,如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等,它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分,或僅有殘留。對於這類物質特稱之為食品加工助劑。

    食品添加劑是如何分類的?

    (1)按來源分:有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動植物提取製得和由生物技術方法由發酵或酶法製得兩種;化工合成法又可分為一般化學合成品與人工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。

    (2)按生產方法分類,有化學合成、生物合成(酶法和發酵法)、天然提取物三大類。

    (3)按作用和功能分類: 根據中國1990年頒布的《食品添加劑分類和代碼》(GB12493-1990)規定,按其主要功能作用的不同分為:酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共21類。因食品用香料品種太多單獨列出,有《食品用香料分類與編碼》(GB/T 14156-1993)。

    

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