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  食品知識  

我國批準使用的酸度調節劑

 

    酸度調節劑亦稱pH調節劑,是用以維持或改變食品酸堿度的物質。它主要有用以控製食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩衝作用的鹽類。

    酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性,例如改變和維持食品的酸度並改善其風味;增進抗氧化作用,防止食品酸敗;與重金屬離子絡合,具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。

    我國現已批準許可使用的酸度調節劑有:檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。

    酸度調節劑除可調節食品的pH、控製酸度、改善風味之外,尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控製,通常以有機酸及具有緩衝作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分,或參與人體正常代謝,因而安全性高,使用廣泛。

    

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