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  食品知識  

味精,你害怕嗎?

 

    味精是否有益健康,一直是人們爭論的話題。其實味精隻要適量食用就是安全的,而且在營養和保健方麵對人體健康有益,關鍵在於如何科學合理地食用。

     科學食用味精,在烹調中還應該做到以下幾點:

    1.對用高湯烹製的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。

    2.對酸性強的菜肴,如:糖醋、醋溜菜等,不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

    3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇堿會化合成穀氨酸二鈉,產生氨水臭味。

    4.味精使用時應掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應超過0.5毫克。

    5.做菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦穀氨酸鈉,即脫水穀氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生毒素,危害人體。

    

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