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  食品知識  

刺槐豆膠在食品中的應用

 

    刺槐豆膠與卡拉複配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則隻能獲得脆性果凍。

    刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀複配廣泛用作寵物罐頭中的複合膠凝劑。

    刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的複合是良好的冰淇淋穩定劑,用量0.1-0.2%。

    刺槐豆膠還用在奶製品及冷凍奶製品甜食中充當持水劑,增進口感以及防止冰晶形成。

    用於奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用,增加產量並增進塗布效果(用量為0.2-0.6%)。

    用於肉製品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性。

    用於膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,並且能增加產量和延長貨架時間。

    用於麵製品以控製麵團的吸水效果,改進麵團特性及品質,延長老化時間。

    

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