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  食品知識  

我國批準使用的著色劑有哪些

 

    著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質,通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。

    食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外,在許可使用的食用合成色素中,還包括它們各自的色澱。色澱是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所製備的特殊著色劑。

    我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅胭脂紅赤蘚紅、新紅、誘惑紅檸檬黃日落黃亮藍靛藍和它們各自的鋁色澱,以及酸性紅、β-胡蘿卜素葉綠素銅鈉鹽二氧化鈦共22種。

    近來,由於食用合成色素的安全性問題,各國實際使用的品種數逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。

    食用天然色素是來自天然物,且大多是可食資源,利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑,我國批準使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取,也包括來自動物和微生物的一些色素,品種甚多。但它們的色素含量和穩定性等一般不如人工合成品。不過,人們對其安全感比合成色素高,尤其是對來自水果、蔬菜等食物的天然色素,則更是如此,故近來發展很快,各國許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外,最近還有人將人工化學合成,在化學結構上與自然界發現的色素完全相同的有機色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素,即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。

    

    

    

    

    

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