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  食品知識  

什麽是增味劑

 

    增味劑或稱風味增強劑,是補充或增強食品原有風味的物質,我國曆來稱為鮮味劑。

    鮮味不影響任何其它味覺刺激,而隻增強其各自的風味特征,從而改進食品的可口性。如鮮奶精酵母抽取物水解植物蛋白幹貝素清涼劑WS-3清涼劑WS-23、糖精鈉等。

    有些鮮味劑與味精合用,有顯著的協同作用,可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多),故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現,深受人們歡迎。

    此外,近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣,並開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等,將其和穀氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比,製成適合不同食品使用的複合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣,而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分,將有進一步發展。

    

    

    

    

    

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