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  食品知識  

甜蜜素,一種常見的甜味劑

 

    甜蜜素 Sodium Cyclamate(C6H11NHSO3Na)

    甜蜜素,又名環己基氨基磺酸鈉,是食品生產中常用的甜味劑。甜蜜素的甜味純正,甜度通常認為是蔗糖的30倍。

    白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭,味甜。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃,不發生蕉糖化反應。酸性環境下穩定,堿性時略有分解。溶於水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),幾乎不溶於乙醇、乙醚、苯和氯仿。

     根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760)的規定,“甜蜜素”可以作為甜味劑,其使用範圍為:一,醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅幹、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等,其最大使用量為0.65g/kg;二,蜜餞,最大使用量為1.0g/kg;三,陳皮、話梅、話李、楊梅幹等,最大使用量8.0g/kg。

     近年來,隨著我國食品工業的發展,甜蜜素等高倍甜味劑由於其甜度高、熱量低、不易發生齲齒、安全性高等優點受到人們的廣泛關注。目前,高倍甜味劑在食品工業中的應用日趨廣泛,市場潛力極大。甜蜜素等高倍甜味劑大多是非糖類物質,在代謝過程中不受胰島素的控製,不會引起肥胖症和血壓升高,適合糖尿病、肥胖症患者作為蔗糖等糖類的替代品。

    目前,包括中國、加拿大在內的許多國家允許使用高倍甜味劑。在加拿大,環己基氨基磺酸鈉已被廣泛用於糖果、口香糖中,也可用作餐桌甜味劑;在歐洲,將其與糖精複配用於飲料中或作餐桌甜味劑。該產品在亞洲發展中國家有著強大的消費市場,一方麵是它與糖精有協同作用,且其價格比天門冬酰苯丙氨酸甲酯低。當然也有些國家認為其含有致癌物質,經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品,就會因攝入過量對人體的肝髒和神經係統造成危害,特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。比如日本就禁止使用。

    

    

    

    

    

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