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  食品知識  

食品添加劑讓人歡喜讓人憂

     經常有人問:“我每天吃的食品中可能有幾十甚至上百種食品添加劑,累積起來可不得了,長期下來會不會有危害?”

     食品添加劑,顧名思義是添加到食品中的物質,既包括人工合成的物質,也包括天然物質。在食品中加入添加劑的目的是為了改善食品的色、香、味等品質,防腐、保鮮和加工工藝的需要。市麵上銷售的絕大多數美味誘人的食品都離不開食品添加劑。當然,食品添加劑一般不單獨作為食品來食用。

    據計算,一般上班族,早上吃些牛奶、麵包、包子,中午在外就餐,晚上在家自己做飯,一天吃的食品添加劑(不計香料)一般在30種左右。如果吃加工食品較多,一天三餐都在外吃,一天吃的食品添加劑可能超過60種。總的看來,普通人群一天吃的食品添加劑超過100種的概率較小。

    實際上,在製定食品添加劑的使用標準、規定添加限量、進行風險評估時,已經考慮了食品添加劑累加的因素。累積毒性是食品添加劑風險評估的核心內容。它以普通人一生中每天吃的添加劑總量為依據,設定了每種添加劑的添加限量,因此,就是一輩子吃也不會對健康有影響。不過,也有個別人一日三餐吃方便麵和其他工業化加工食品,這樣攝入的添加劑就太多了,長此以往營養和安全都得不到保障,健康肯定要受影響。

    

    

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